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“油炸食物给予你的，不仅仅是几斤肉。”
文：安生
文章配图：来自网络
炸麻花、炸春卷、炸丸子
炸薯条、炸面包、炸鸡翅
油炸食品一直是不少人心中的怨念
热腾腾、油滋滋、
香喷喷、外酥里嫩的炸鸡送进口中
咀嚼的过程中
慢慢享受它带给味蕾的泰式按摩服务…
这种快感怎一个“爽”字了得
可大快朵颐的同时
油炸食品带来的危害
也让我们忧心忡忡
五斤油炸鱼块肉丸下肚
女子突发心梗险丢命
回忆起发病经过，48岁的陆红后悔又后怕。由于家族遗传和饮食习惯，她犯上多年糖尿病、胃肠疾病史，因症状不明显，一直未遵医嘱服药、检查，还尤其喜欢吃油炸食物，时常拿油炸薯条、鸡柳等当正餐吃。
4天前，看着市集上新出油锅的肉丸、鱼块、藕丸等油炸食物，个个金黄鲜美，陆红忍不住买了五斤，连续2天早、中、晚当饭吃。
起初，她偶觉右侧上腹部隐痛不适，以为是老胃病犯了，便自服了胃药，哪知症状不仅未缓解，还逐渐累及右侧胸上部及同侧脖颈部，持续加重的闷痛感，致使整个右手臂麻疼受限。难耐之下，她赶紧来到医院看病。
此时，陆红已满头大汗、全身湿透，意识模糊，血压测不出，心率缓慢，出现了休克，“患者极可能是严重心肌梗死引发的心源性休克”，凭借丰富的临床经验，该院急诊医生迅速分诊，通过胸痛中心平台启动胸痛患者绿色通道。
怎么吃了油炸食品还招来心梗了呢？
心血管内科吴兴安副主任表示，糖尿病是引发冠心病的重要致病因素之一，有糖尿病基础病史的人群，日常更应该积极的配合医生在饮食及用药等方面进行原发病的防治。
遗憾的是，患者并没有遵医嘱进行有效的干预，反而还短时间饮食大量油炸食品，使得血脂猛然升高、血液粘度陡然增加，加速了血栓的形成，导致心梗。其初期出现的上腹部、上胸部、脖颈部等闷痛不适便是心梗发生的不典型前兆症状。
油炸食品
被世界卫生组织列为垃圾食品之首
恶行远远不止“让你肥胖”这么简单
油炸食物“4宗罪”
01
不利于控制体重
油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。
一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是克，会给身体增加7斤多肥肉！
02
增加肠胃负担
在所有的营养素中，油是最不容易消化的。炸鸡块、油条等食物难以消化，给肠胃增加了负担。
而且油炸食品比较坚硬，可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐，会直接刺激肠胃。
03
产生致癌物
油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。
其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
油脂经过反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。
04
让人越来越笨
不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。
如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。
高温会使食物的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。
当然油炸食品对于健康人士来说
也不是碰都不能碰的
怎么吃也是一种学问
油炸食物应该这样吃
01
搭配吃些番茄
油炸食品会增加患前列腺癌的可能，而番茄中富含番茄红素，研究发现，番茄红素能阻止良性前列腺增生的进展，有助平衡油炸食品带来的危害。
02
去皮后再吃
油炸食物去皮后再吃，至于油脂高的食物，像是鸭皮、鸡皮、肥肉等，可先剔除，建议选择骨头较多的部分食用。
03
大豆油不适合油炸
反对大家煎炸食物，如果偶尔煎炸一次，也要注意使用的烹调油。大豆油含有较多的多不饱和脂肪酸，耐热性差，高温下容易发生热氧化聚合反应，从而产生一些有毒有害物质，最好不要用来煎炸食物。
04
油炸品越薄越不健康
高温油炸的食品中都含有一定的致癌物丙烯酰胺，而且越薄的食品丙烯酰胺含量相对越多。比如，薯片中的丙烯酰胺含量比薯条要高；煎饼加油条要比薄脆好；炸馒头片也好于薄脆千层饼。
不止是油炸食品
在日常饭菜中
用油过多也会给我们的身体造成负担
做菜少油的7个绝招
01
搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
02
素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
03
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
04
肉类先腌再炒
可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。
蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。
05
用焯水代替过油
可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。
因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
06
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。
这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。
07
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。
青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不觉摄入很多油脂。
油炸食物虽然让人欲罢不能
但是为了我们的健康着想
小鱼君提醒大家，还是尽量少吃
健康生活均衡饮食
才能快乐每一天
┃图文来源：楚天都市报、健康养身云、健康圈、网络综合
┃图文编辑：小编安生
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